Erfrischungsgetränk

Erfrischungsgetränke aus einer Klasse alkoholfreier Getränke, normalerweise, aber nicht unbedingt kohlensäurehaltig, normalerweise mit einem natürlichen oder künstlichen Süßungsmittel, essbaren Säuren, natürlichen oder künstlichen Aromen und manchmal Saft. Natürliche Aromen werden aus Früchten, Nüssen, Beeren, Wurzeln, Kräutern und anderen pflanzlichen Quellen gewonnen. Kaffee, Tee, Milch, Kakao sowie unverdünnte Obst- und Gemüsesäfte gelten nicht als alkoholfreie Getränke.

Der Begriff Erfrischungsgetränk wurde eingeführt, um die aromatisierten Getränke von Schnaps oder destilliertem Alkohol zu unterscheiden. Erfrischungsgetränke wurden als Ersatz empfohlen, um die Trinkgewohnheiten der frühen Amerikaner zu ändern. In der Tat führten gesundheitliche Bedenken moderner Verbraucher zu neuen Kategorien von Erfrischungsgetränken, bei denen eine niedrige Kalorienzahl, ein niedriger Natriumgehalt, kein Koffein und „ganz natürliche“ Inhaltsstoffe im Vordergrund standen.

Es gibt viele alkoholfreie Spezialgetränke. Mineralwässer sind in Europa und Lateinamerika sehr beliebt. Kava, hergestellt aus den Wurzeln eines buschigen Strauchs, Piper methysticum, wird von den Menschen auf Fidschi und anderen pazifischen Inseln konsumiert. In Kuba genießen die Menschen einen kohlensäurehaltigen Rohrsaft; Sein Geschmack kommt von unraffiniertem Sirup. In tropischen Gebieten, in denen Diäten häufig nicht genügend Eiweiß enthalten, wurden Erfrischungsgetränke mit Sojabohnenmehl vermarktet. In Ägypten wird Johannisbrot (Johannisbrot) -Extrakt verwendet. In Brasilien wird ein Erfrischungsgetränk mit Maté als Basis hergestellt. Die aus der Herstellung von Büffelkäse gewonnene Molke wird in Nordafrika mit Kohlensäure versetzt und als Erfrischungsgetränk konsumiert. Einige Osteuropäer genießen ein Getränk aus fermentiertem abgestandenem Brot. Honig und Orangensaft gehören zu einem beliebten Getränk Israels.

Geschichte der alkoholfreien Getränke

Die ersten vermarkteten Erfrischungsgetränke erschienen im 17. Jahrhundert als Mischung aus Wasser und Zitronensaft, gesüßt mit Honig. 1676 wurde in Paris die Compagnie de Limonadiers gegründet, die ein Monopol für den Verkauf ihrer Produkte erhielt. Verkäufer trugen Tanks auf dem Rücken, aus denen sie Tassen Limonade gaben.

Kohlensäurehaltige Getränke und Wässer wurden im 17. Jahrhundert aus europäischen Versuchen entwickelt, das beliebte und natürlich sprudelnde Wasser berühmter Quellen nachzuahmen, wobei das Hauptinteresse an ihren angeblichen therapeutischen Werten lag. Das Brausemerkmal des Wassers wurde früh als am wichtigsten erkannt. Der flämische Wissenschaftler Jan Baptista van Helmont verwendete den Begriff Gas erstmals in seinem Hinweis auf den Kohlendioxidgehalt. Der französische Arzt Gabriel Venel bezog sich auf kohlensäurehaltiges Wasser und verwechselte das Gas mit gewöhnlicher Luft. Der britische Wissenschaftler Joseph Black nannte den gasförmigen Bestandteil feste Luft.

Robert Boyle, ein anglo-irischer Philosoph und Wissenschaftler, der zur Gründung der modernen Chemie beigetragen hat, veröffentlichte 1685 seine Kurzerinnerungen zur natürlichen experimentellen Geschichte von Mineralwässern. Sie enthielten Abschnitte zur Untersuchung von Mineralquellen, zu den Eigenschaften des Wassers und zu seinen Auswirkungen auf der menschliche Körper und schließlich "die Nachahmung natürlicher Heilwässer durch chymische und andere künstliche Wege".

In den Philosophischen Transaktionen der Royal Society of London wurden Ende des 18. Jahrhunderts zahlreiche Berichte über Experimente und Untersuchungen aufgenommen, darunter Studien von Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish und Thomas Lane.

Der englische Geistliche und Wissenschaftler Joseph Priestley wird wegen seiner Experimente mit Gas aus den Gärbehältern einer Brauerei als „Vater der Softdrink-Industrie“ bezeichnet. 1772 demonstrierte er dem College of Physicians in London einen kleinen Karbonisierungsapparat, der darauf hindeutete, dass Wasser mit Hilfe einer Pumpe stärker mit fester Luft imprägniert werden könnte. Der französische Chemiker Antoine-Laurent Lavoisier machte 1773 den gleichen Vorschlag.

Thomas Henry, einem Apotheker in Manchester, England, wird die erste Produktion von kohlensäurehaltigem Wasser zugeschrieben, die er in 12-Gallonen-Fässern mit einem Apparat nach Priestleys Entwurf herstellte. Der Schweizer Juwelier Jacob Schweppe las die Zeitungen von Priestley und Lavoisier und beschloss, ein ähnliches Gerät herzustellen. 1794 verkaufte er sein stark kohlensäurehaltiges künstliches Mineralwasser an seine Freunde in Genf; später gründete er ein Geschäft in London.

Zunächst wurde Wasser in Flaschen medizinisch verwendet, wie ein Brief des englischen Industriellen Matthew Boulton an den Philosophen Erasmus Darwin aus dem Jahr 1794 belegt:

J. Schweppe bereitet sein Mineralwasser aus drei Sorten vor. Nr. 1 ist für das gemeinsame Trinken zum Abendessen. Nr. 2 ist für Nephritick-Patienten und Nr. 3 enthält das meiste Alkali, das nur in gewalttätigeren Fällen gegeben wird.

Um 1820 ermöglichten Verbesserungen der Herstellungsprozesse eine viel größere Produktion, und Wasser in Flaschen wurde populär. Mineralsalze und Aromen wurden hinzugefügt - Ingwer um 1820, Zitrone in den 1830er Jahren, Tonic um 1858. 1886 erfand John Pemberton, ein Apotheker in Atlanta, Georgia, Coca-Cola, das erste Cola-Getränk.

Produktion

Alle in Erfrischungsgetränken verwendeten Zutaten müssen von hoher Reinheit und Lebensmittelqualität sein, um ein Qualitätsgetränk zu erhalten. Dazu gehören Wasser, Kohlendioxid, Zucker, Säuren, Säfte und Aromen.

Wasser

Obwohl Wasser meistens aus einer sicheren kommunalen Versorgung entnommen wird, wird es normalerweise weiterverarbeitet, um die Gleichmäßigkeit des Endprodukts sicherzustellen. Die Menge der Verunreinigungen in der kommunalen Versorgung kann von Zeit zu Zeit variieren. In einigen Abfüllanlagen kann die Wasseraufbereitungsanlage einfach aus einem Sandfilter zum Entfernen winziger Feststoffe und einem Aktivkohlereiniger zum Entfernen von Farbe, Chlor und anderen Geschmäcken oder Gerüchen bestehen. In den meisten Pflanzen wird Wasser jedoch nach einem Verfahren behandelt, das als Superchlorierung und Koagulation bekannt ist. Dort ist das Wasser zwei Stunden lang einer hohen Chlorkonzentration und einem Flockungsmittel ausgesetzt, das Organismen wie Algen und Bakterien entfernt; es passiert dann einen Sandfilter und Aktivkohle.

Kohlendioxid und Kohlensäure

Kohlendioxidgas verleiht dem Getränk seinen funkelnden und würzigen Geschmack und verhindert den Verderb. Es wird dem Hersteller von Erfrischungsgetränken entweder in fester Form (Trockeneis) oder in flüssiger Form geliefert, die in schweren Stahlbehältern unter einem Druck von 84 kg pro Quadratzentimeter gehalten wird. Leichte Stahlbehälter werden verwendet, wenn das flüssige Kohlendioxid gekühlt gehalten wird. In diesem Fall beträgt der Innendruck etwa 325 Pfund pro Quadratzoll.

Die Karbonisierung (entweder des Wassers oder der fertigen Getränkemischung) erfolgt durch Abkühlen der Flüssigkeit und Kaskadieren in dünnen Schichten über eine Reihe von Platten in einem Gehäuse, das unter Druck stehendes Kohlendioxidgas enthält. Die Menge an Gas, die das Wasser absorbiert, nimmt zu, wenn der Druck erhöht und die Temperatur verringert wird.

Aromatisierender Sirup

Aromasirup ist normalerweise eine konzentrierte Lösung eines Süßungsmittels (Zucker oder künstlich), eines Säuerungsmittels für Herbheit, Aroma und eines Konservierungsmittels, falls erforderlich. Der Aromasirup wird in zwei Schritten hergestellt. Zunächst wird ein „einfacher Sirup“ hergestellt, indem eine Lösung aus Wasser und Zucker hergestellt wird. Diese einfache Zuckerlösung kann mit Kohlenstoff behandelt und bei schlechter Zuckerqualität filtriert werden. Alle anderen Zutaten werden dann in einer genauen Reihenfolge hinzugefügt, um einen sogenannten „fertigen Sirup“ zu erhalten.

Fertigstellung

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung eines Endprodukts aus dem Aromasirup. Im ersten Schritt wird der Sirup mit Wasser verdünnt und das Produkt dann abgekühlt, mit Kohlensäure versetzt und in Flaschen abgefüllt. Im zweiten Schritt misst der Hersteller eine genaue Menge Sirup in jede Flasche und füllt sie dann mit kohlensäurehaltigem Wasser. In beiden Fällen wird der Zuckergehalt (51 bis 60 Prozent im Sirup) im fertigen Getränk auf 8 bis 13 Prozent reduziert. So kann ein 12-Unzen-Erfrischungsgetränk mehr als 40 Gramm Zucker enthalten.

Das Mischen von Sirupen und das Mischen mit klarem oder kohlensäurehaltigem Wasser, das Waschen der Behälter und das Befüllen der Behälter erfolgen fast ausschließlich mit automatischen Maschinen. Mehrwegflaschen werden mindestens fünf Minuten lang in heißen Alkalilösungen gewaschen und dann gründlich gespült. Single-Service- oder One-Trip-Container werden in der Regel vor dem Befüllen an der Luft oder mit Trinkwasser gespült. Automatische Füllstoffe können Hunderte von Behältern pro Minute warten.

Pasteurisieren von nicht kohlensäurehaltigen Getränken

Nicht kohlensäurehaltige Getränke erfordern ähnliche Zutaten und Techniken wie kohlensäurehaltige Getränke. Da ihnen jedoch der durch Karbonatisierung gebotene Schutz gegen Verderb fehlt, werden diese üblicherweise entweder in loser Schüttung durch kontinuierliche Flash-Pasteurisierung vor dem Befüllen oder in der Flasche pasteurisiert.

Pulverisierte Erfrischungsgetränke

Diese werden hergestellt, indem das Aromastoff mit trockenen Säuren, Gummi, künstlichen Farbstoffen usw. gemischt wird. Wenn der Süßstoff enthalten ist, muss der Verbraucher nur die richtige Menge an einfachem oder kohlensäurehaltigem Wasser hinzufügen.

Gefrorene Erfrischungsgetränke

Das erste gefrorene Erfrischungsgetränk bestand aus einer Tasse Eis, die mit einem aromatisierten Sirup bedeckt war. Anspruchsvolle Dosiermaschinen mischen jetzt abgemessene Mengen Sirup mit kohlensäurehaltigem oder klarem Wasser, um das fertige Getränk herzustellen. Um das weiche Eis oder den Matsch zu erhalten, reduziert die Maschine die Getränketemperatur auf zwischen -5 und -2 ° C (22 und 28 ° F).

Verpackung und Verkauf

Erfrischungsgetränke werden in Glas- oder Plastikflaschen, Dosen aus zinnfreiem Stahl, Aluminium oder Kunststoff, behandelten Pappkartons, Folienbeuteln oder in großen Edelstahlbehältern verpackt.

Der Verkauf von Erfrischungsgetränken hatte seinen bescheidenen Anfang mit der Verwendung von Eiskühlern im frühen 20. Jahrhundert. Heutzutage werden die meisten Getränke durch elektrische Kühlung für den Verbrauch auf dem Gelände gekühlt. Verkaufsautomaten geben alkoholfreie Getränke in Tassen, Dosen oder Flaschen aus, und Restaurants, Bars und Hotels verwenden Spenderpistolen, um große Mengen zu handhaben. Es gibt zwei Methoden, um alkoholfreie Getränke in Tassen zu verkaufen. Im „Pre-Mix“ -System wird das fertige Getränk vom Hersteller von Erfrischungsgetränken zubereitet und in 5 oder 10 Gallonen Edelstahltanks gefüllt. Die Getränketanks sind an den Automaten angeschlossen, an dem das Getränk gekühlt und ausgegeben wird. Im „Post-Mix“ -System verfügt der Verkaufsautomat über eine eigene Wasser- und Kohlendioxidversorgung. Das Wasser wird nach Bedarf mit Kohlensäure versetzt und mit aromatisiertem Sirup gemischt, wenn es in die Tasse gegeben wird.