Essbare Wildkräuter: Der Sauerampfer (Kann 2024)
Sauerampfer, eines von mehreren winterharten mehrjährigen Kräutern der Familie der Polygonaceae oder Buchweizen, die in gemäßigten Regionen weit verbreitet sind. Schafsauerampfer (Rumex acetosella) ist ein in Europa heimisches und in Nordamerika weit verbreitetes Unkraut. Es ist ein attraktiver, aber störender Eindringling, der in Rasenflächen und Gärten sowie auf Wiesen und grasbewachsenen Hängen auftritt. Es sprießt aus sich ausbreitenden Wurzelstöcken und hat säuregeschmackvolle, schlanke dreieckige Blätter und winzige gelbe oder rötliche Blüten. Die scharfen, sauren Blätter des Schafsauerampfers werden als Gemüse, als Aroma in Omeletts und Saucen sowie als Hauptbestandteil der Sauerampfercremesuppe verwendet. Die jungen Blätter werden in Salaten verwendet. Zwei verwandte Arten sind Gartensauerampfer (R. acetosa) und Französischer Sauerampfer (R. scutatus); Beide sind robuste Stauden, die in ganz Europa und Asien verbreitet sind. Gartensauerampfer hat sich wie Schafsauerampfer in Nordamerika eingebürgert. Der Name Waldsauerampfer wird Pflanzen der Gattung Oxalis (Familie Oxalidaceae) gegeben, die auch sauer schmeckende Blätter haben.
