Bulgur mit Gemüse & Hähnchen | Ahmet Kocht | türkisch kochen | Folge 345 (Kann 2024)
Bulgur, auch Bulgurweizen genannt, Getreidefutter aus Weizengrütze, das gekocht, getrocknet und gemahlen wurde. Kommerzieller Bulgur wird normalerweise aus Hartweizen hergestellt, obwohl auch andere Weizenarten verwendet werden können. Bulgur hat einen nussigen Geschmack und kann als Beilage serviert werden, ähnlich wie Reis oder Couscous. Er wird häufig in Backwaren, Pilaws und Suppen verwendet. Als Vollkornprodukt ist Bulgur eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Eisen und Vitamin B 6 und enthält Gluten.
Weizen wurde in der Antike im Fruchtbaren Halbmond domestiziert, und es wird angenommen, dass Bulgur eine ähnlich alte Geschichte hat. Es ist bekannt, dass es im antiken Griechenland und im alten Nahen Osten verwendet wurde und wird in der alttestamentlichen Literatur erwähnt. Bulgur bleibt eine wichtige Zutat in der nahöstlichen Küche und ist auch in Indien und den Balkanstaaten verbreitet. Es ist die Hauptzutat in Tabouleh (ein Salat aus Bulgur, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern) und Kibbeh (Hackfleischpastetchen mit Zwiebeln und Gewürzen). Seit dem frühen 20. Jahrhundert erfreut sich Bulgur in den USA und Westeuropa wachsender Beliebtheit als Gesundheits- und Gourmetnahrung.
Traditionell wird Bulgur hergestellt, indem Vollkorngrütze teilweise gekocht wird, bis sie reißt, in der Sonne getrocknet und dann in einer Steinmühle auf verschiedene Größen gemahlen wird. Industriell hergestelltes Bulgur wird gekocht, dann ofengetrocknet und gemahlen und mechanisch auf präzise Sorten gesiebt. Um Bulgur zu kochen, wird das Produkt normalerweise gekocht, ähnlich wie Reis oder andere Körner, aber es kann auch gebraten, geröstet, gebacken oder einfach eingeweicht werden. Da Bulgur bereits teilweise gekocht ist, dauert die Zubereitung weniger lange als bei anderen Vollkornprodukten und ist länger haltbar.
